{"doc_desc":{"title":"CALI-SSPM-FRPUCH-2016","idno":"COL-CALI-SSPM-FRPUCH-2016","producers":[{"name":"Paola Andrea Silva Rozo","abbr":"PASR","affiliation":"Departamento Administrativo de Planeaci\u00f3n Municipal","role":"Documentador"},{"name":"Luisa Fernanda Garc\u00eda","abbr":"LFG","affiliation":"Secretar\u00eda de Salud P\u00fablica Municipal","role":"Validador"},{"name":"Carlos Andr\u00e9s Torres Ricaurte","abbr":"CATR","affiliation":"Departamento Administrativo de Planeaci\u00f3n Municipal","role":"Validador"}],"prod_date":"2017-04-12","version_statement":{"version_notes":"Versi\u00f3n 1 (4 de Diciembre de 2017)"}},"study_desc":{"title_statement":{"idno":"SSPM--SPPPSS-FRPUCH-2016","title":"Factores de riesgos sanitarios del ambiente inspecci\u00f3n, vigilancia y control de productos de uso y consumo humano-2016","alternate_title":"FRPUCH","translated_title":"Factors of sanitary risks of the environment, control and control of products of use and human consumption"},"authoring_entity":[{"name":"Secretar\u00eda de Salud P\u00fablica Municipal","affiliation":"Alcald\u00eda de Santiago de cali"}],"production_statement":{"producers":[{"name":"Martha Faride Rueda Mayorga","abbr":"MFRM","affiliation":"Secretar\u00eda de Salud P\u00fablica Municipal","role":"Directora local de Salud"},{"name":"Luisa Fernanda Garc\u00eda L\u00f3pez","abbr":"LFGL","affiliation":"Secretar\u00eda de Salud P\u00fablica Municipal","role":"Apoyo Administrativo"},{"name":"Orlando Guauna Llant\u00e9n","abbr":"OGL","affiliation":"Secretar\u00eda de Salud P\u00fablica Municipal","role":"Apoyo operativo"},{"name":"Silenne Andrea Mart\u00ednez","abbr":"SAM","affiliation":"Secretar\u00eda de Salud P\u00fablica Municipal","role":"Apoyo operativo"}],"funding_agencies":[{"name":"Alcad\u00eda de Santiago de Cali","abbr":"","role":""}]},"distribution_statement":{"contact":[{"name":"Luisa Fernanda Garc\u00eda","affiliation":"Secretar\u00eda de Salud P\u00fablica Municipal","email":"luisa.garcia@cali.gov.co","uri":""}]},"series_statement":{"series_name":"Programas de informaci\u00f3n estad\u00edstica y monitoreo [hh \/ SIMPOC]","series_info":"ANTECEDENTES\n\nEl comercio internacional de alimentos existe desde hace miles de a\u00f1os pero, hasta no hace mucho, los alimentos se produc\u00edan, vend\u00edan y consum\u00edan en el \u00e1mbito local. Durante el \u00faltimo siglo, la cantidad de alimentos comercializados a nivel internacional ha crecido exponencialmente y, hoy en d\u00eda, una cantidad y variedad de alimentos antes nunca imaginada circula por todo el planeta.\nEl Codex alimentarius contribuye, a trav\u00e9s de sus normas, directrices y c\u00f3digos de pr\u00e1cticas alimentarias internacionales, a la inocuidad, la calidad y la equidad en el comercio internacional de alimentos. Los consumidores pueden confiar en que los productos alimentarios que compran son inocuos y de calidad y los importadores en que los alimentos que han encargado se ajustan a sus especificaciones, su finalidad es garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en cualquier lugar.\n\nLos miembros del Codex abarcan el 99 % de la poblaci\u00f3n mundial. Cada vez m\u00e1s pa\u00edses en desarrollo forman parte activa en el proceso del Codex, en muchos casos con el apoyo del Fondo fiduciario del Codex, que se esfuerza por proporcionar financiaci\u00f3n y capacitaci\u00f3n a los participantes de dichos pa\u00edses a fin de hacer posible una colaboraci\u00f3n eficaz. El hecho de ser miembro activo del Codex ayuda a los pa\u00edses a competir en los complejos mercados mundiales y a mejorar la inocuidad alimentaria para su propia poblaci\u00f3n. Paralelamente, los exportadores saben lo que demandan los importadores, los cuales, a su vez, est\u00e1n protegidos frente a las remesas que no cumplan las normas.\n\nEl 23 de abril de 2013 en Colombia, El Ministerio de Salud  public\u00f3 la Resoluci\u00f3n 1229 de 2013 estableciendo el modelo de inspecci\u00f3n, vigilancia y control sanitario para los productos de uso y consumo humano incorporando el an\u00e1lisis de riesgo y de gesti\u00f3n de riesgos asociados a la producci\u00f3n de bienes y servicios de uso y consumo humano, regido por principios de prevenci\u00f3n y por normas y est\u00e1ndares basados en evidencia cient\u00edfica.\nEn consecuencia el Decreto 3075 de 1997 se sustituye por la Resoluci\u00f3n 2674 de 2013 publicada el 22 de Julio de 2013 estableciendo los requisitos sanitarios que deben cumplir  las personas naturales y\/o jur\u00eddicas que ejercen actividades de fabricaci\u00f3n, procesamiento, preparaci\u00f3n, envase, almacenamiento, transporte, distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la notificaci\u00f3n, permiso o registro sanitario de los alimentos seg\u00fan el riesgo de salud p\u00fablica, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas, siendo informada la derogaci\u00f3n del decreto mediante Circular 031 de 2015.\n\nEl 6 de agosto de 2014 el Ministerio de Salud p\u00fablica mediante la circular 046 de 2014 estableciendo lineamientos para la articulaci\u00f3n y coordinaci\u00f3n de las actividades de inspecci\u00f3n, vigilancia y control relacionadas con alimentos destinados al consumo humano, emitiendo las responsabilidades del INVIMA y las Entidades Territoriales de Salud en marco de la aplicaci\u00f3n del nuevo modelo de IVC basado en riesgos.\n\nLa inspecci\u00f3n basada en riesgo es actualmente la metodolog\u00eda aplicada por las autoridades sanitarias responsables del control de alimentos de varios pa\u00edses y es recomendada por organismos internacionales como la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) y la Comisi\u00f3n del Codex Alimentarius, entre otros. Posee amplias ventajas frente a la inspecci\u00f3n tradicional al optimizar los tiempos de las visitas de inspecci\u00f3n y centrarse en aquellos factores de riesgo que de no controlarse adecuadamente puede causar en el consumidor Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).\n\nEl INVIMA en cumplimiento de las responsabilidades asignadas se encuentra en el proceso de unificar criterios y procedimientos de las Entidades Territoriales de Salud para las actividades de inspecci\u00f3n, vigilancia y control sanitario, a trav\u00e9s de la creaci\u00f3n de actas, instrumentos y manuales de obligatoria aplicaci\u00f3n seg\u00fan Resoluci\u00f3n No. 2015048290 del 30 de noviembre de 2015.\n\nLo anterior demuestra el avance a trav\u00e9s de los a\u00f1os, de la evoluci\u00f3n metodol\u00f3gica adoptada desde organismos internacionales para atender requerimientos obligatorios en relaci\u00f3n con el consumo de alimentos."},"holdings":[{"name":"Sujetos de inter\u00e9s sanitario que realizan actividades de  preparaci\u00f3n,  almacenamiento,  comercializaci\u00f3n,  distribuci\u00f3n,  expendio  de alimentos,  bebidas  y  sus  materias  primas,  as\u00ed  como  el  transporte  asociado,  los \ncuales son sujeto de inspecci\u00f3n, vigilancia y control IVC y vigilancia de la calidad e inocuidad de  los  alimentos;  competencia  asignada en  la  Ley  715  de 2001  y  su ejecuci\u00f3n est\u00e1 a cargo del personal t\u00e9cnico y profesional de la Secretar\u00eda de Salud P\u00fablica del Municipio de Santiago de Cali, distribuido en 22 comunas en la zona urbana y 15 corregimientos de la zona rural.","location":"","callno":"","uri":""}],"study_notes":"OBJETIVOS\n\nOBJETIVO GENERAL\n\nConsolidar y analizar la informaci\u00f3n sobre los riesgos sanitarios del ambiente asociados al consumo de alimentos y bebidas alcoh\u00f3licas comercializadas en los establecimientos gastron\u00f3micos sujetos de inter\u00e9s sanitario en el municipio de Santiago de Cali para prevenir la presentaci\u00f3n de enfermedades transmitidas por alimentos e intoxicaciones alimentarias\n\nOBJETIVOS ESPEC\u00cdFICOS\n\n-Capturar la informaci\u00f3n de las actividades de inspecci\u00f3n, vigilancia y control en los sujetos de inter\u00e9s sanitario.\n-Analizar el resultado de las actividades de inspecci\u00f3n, vigilancia y control sanitario en los establecimientos gastron\u00f3micos verificando las condiciones sanitarias de manipulaci\u00f3n procesamiento y distribuci\u00f3n de alimentos.\n-Determinar el estado sanitario de los sujetos de inter\u00e9s del municipio de Santiago de Cali. \n-Ejecutar el procedimiento de toma de muestras de alimentos y bebidas alcoh\u00f3licas para medici\u00f3n de par\u00e1metros microbiol\u00f3gicos y fisicoqu\u00edmicos a los establecimientos priorizados. \t\n-Establecer la calidad e inocuidad de los alimentos distribuidos y comercializados en los sujetos de inter\u00e9s sanitario a trav\u00e9s del muestreo de alimentos preparados y preempacados.","study_info":{"keywords":[{"keyword":"Inspecci\u00f3n, Vigilancia y Control","vocab":"","uri":""},{"keyword":"Enfoque basado en riesgos","vocab":"","uri":""},{"keyword":"Concepto sanitario","vocab":"","uri":""},{"keyword":"Enfermedades transmitidsa por alimentos","vocab":"","uri":""}],"topics":[{"topic":"Inspecci\u00f3n, Vigilancia y Control","vocab":"","uri":""}],"abstract":"PRESENTACI\u00d3N\n\nLa Secretar\u00eda de Salud P\u00fablica Municipal - SSPM es una dependencia de la estructura administrativa del Municipio de Santiago de Cali, que tiene la responsabilidad de dirigir, coordinar y vigilar el funcionamiento del sistema municipal de salud sin que implique que las otras entidades del sistema sean financiadas con recursos del Municipio, y de proveer los servicios de salud que la comunidad requiere en los campos de la promoci\u00f3n, fomento y restauraci\u00f3n de la salud, prevenci\u00f3n de enfermedad y protecci\u00f3n del ambiente, todo lo anterior siempre y cuando la Naci\u00f3n a cuyo cargo est\u00e1 el servicio, provea los recursos y transferencias necesarias y complementarias a lo presupuestado en el Municipio.\nEl prop\u00f3sito es de la SSPM es ejercer la rector\u00eda del Sistema Local de Salud para contribuir con el mantenimiento y mejoramiento de las condiciones de salud y calidad de vida de la poblaci\u00f3n, en el marco del Sistema General de Seguridad Social en Salud, el Sistema de Garant\u00eda de la Calidad, los determinantes sociales y ambientales de la salud, fomentando el compromiso y mejoramiento continuo de los diferentes actores y sectores con la salud.\n\nEn el a\u00f1o 2021, la Secretar\u00eda de Salud de Santiago de Cali ser\u00e1 un modelo como autoridad sanitaria en el pa\u00eds, habiendo logrado reducir la mortalidad y morbilidad evitables, promoviendo la construcci\u00f3n de entornos y estilos de vida saludables y una mejor calidad de vida de la poblaci\u00f3n del Municipio, por el liderazgo en la adopci\u00f3n, formulaci\u00f3n y adaptaci\u00f3n de pol\u00edticas p\u00fablicas saludables, con altos est\u00e1ndares de calidad en el ejercicio de la rector\u00eda en salud, fomentando la innovaci\u00f3n e investigaci\u00f3n, la apropiaci\u00f3n de conocimiento y tecnolog\u00edas, con un equipo t\u00e9cnico de trabajo que ha aplicado los recursos asumiendo los principios fundamentales de la gesti\u00f3n p\u00fablica, la \u00e9tica y la transparencia, con plena participaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n, actores y sectores que inciden sobre la salud.\nLa ejecuci\u00f3n de los programas va dirigido al liderazgo y regulaci\u00f3n sectorial, cumpliendo  las funciones esenciales en Salud P\u00fablica, la promoci\u00f3n de la salud, la prevenci\u00f3n de la enfermedad, mediante la implementaci\u00f3n de servicios colectivos en salud, y la inspecci\u00f3n y vigilancia sobre los responsables de la prestaci\u00f3n de servicios individuales de salud. De igual forma, la administraci\u00f3n de los recursos que financian el aseguramiento. As\u00ed como la prevenci\u00f3n de riesgos sanitarios del ambiente y el saneamiento b\u00e1sico.\n\nLa Secretar\u00eda de Salud como dependencia de la Alcald\u00eda Municipal de acuerdo al Decreto Extraordinario No. 411.0.20.0516 de 2016 se encuentra dentro del Macro proceso misional de Desarrollo Social (MMDS01), en el proceso de Servicio de Salud P\u00fablica (MMDS01.03), y Subproceso de Gesti\u00f3n sobre los Determinantes Sociales y Ambientales de la Salud (MMDS01.03.06), all\u00ed se encuentra inmerso el Grupo de Salud Ambiental - GSA, el cual tiene como objetivo Promover la salud de la poblaci\u00f3n que por sus condiciones sociales son vulnerables a procesos ambientales, mediante la modificaci\u00f3n positiva de los determinantes sociales, sanitarios y ambientales, fortaleciendo la gesti\u00f3n intersectorial y la participaci\u00f3n comunitaria y social en el nivel local, regional, nacional e internacional, adem\u00e1s de atender de forma prioritaria las necesidades sanitarias y ambientales de la poblaci\u00f3n vulnerable, con enfoque diferencial, contribuyendo al mejoramiento de las condiciones de vida mediante la prevenci\u00f3n, vigilancia y control sanitario, logrando esto a trav\u00e9s de la ejecuci\u00f3n de los tres procedimientos que hacen parte del GSA:\n\n1. Gesti\u00f3n de Entornos Saludables\n2. Prevenci\u00f3n de Enfermedades de Inter\u00e9s en Salud Ambiental\n3. Inspecci\u00f3n, Vigilancia y Control en Factores de Riesgo Sanitarios y del Ambiente, del cual hace parte el Programa de Vigilancia y Control de los factores de riesgo del consumo, realizando las actividades de IVC sobre los productos de uso y consumo humano comercializados en sujetos de inter\u00e9s sanitario tales como establecimientos gastron\u00f3micos, expendios de alimentos, expendios ambulantes, eventos masivos, instituciones educativas, entre otros.\n\nLos procedimientos anteriormente descritos preceden uno del otro. En el presente documento se va a documentar la operaci\u00f3n estad\u00edstica derivada perteneciente a la generaci\u00f3n de informaci\u00f3n del tercer procedimiento que tiene a cargo el Grupo de Salud Ambiental.\n \n\n\nOBJETIVOS\n\nOBJETIVO GENERAL\n\nConsolidar y analizar la informaci\u00f3n sobre los riesgos sanitarios del ambiente asociados al consumo de alimentos y bebidas alcoh\u00f3licas comercializadas en los establecimientos gastron\u00f3micos sujetos de inter\u00e9s sanitario en el municipio de Santiago de Cali para prevenir la presentaci\u00f3n de enfermedades transmitidas por alimentos e intoxicaciones alimentarias\n\n\nOBJETIVOS ESPEC\u00cdFICOS\n\n- Capturar la informaci\u00f3n de las actividades de inspecci\u00f3n, vigilancia y control en los sujetos de inter\u00e9s sanitario.\n- Analizar el resultado de las actividades de inspecci\u00f3n, vigilancia y control sanitario en los establecimientos gastron\u00f3micos verificando las condiciones sanitarias de manipulaci\u00f3n procesamiento y distribuci\u00f3n de alimentos.\n- Determinar el estado sanitario de los sujetos de inter\u00e9s del municipio de Santiago de Cali. \n- Ejecutar el procedimiento de toma de muestras de alimentos y bebidas alcoh\u00f3licas para medici\u00f3n de par\u00e1metros microbiol\u00f3gicos y fisicoqu\u00edmicos a los establecimientos priorizados. \t\n- Establecer la calidad e inocuidad de los alimentos distribuidos y comercializados en los sujetos de inter\u00e9s sanitario a trav\u00e9s del muestreo de alimentos preparados y preempacados.","coll_dates":[{"start":"2016-01-01","end":"2016-12-31","cycle":"Diaria"}],"nation":[{"name":"COLOMBIA","abbreviation":"COL"}],"geog_coverage":"Municipal","geog_unit":"Comunas, barrios y corregimientos","universe":"Sujetos de inter\u00e9s sanitario que realizan actividades de  preparaci\u00f3n,  almacenamiento,  comercializaci\u00f3n,  distribuci\u00f3n,  expendio  de alimentos,  bebidas  y  sus  materias  primas,  as\u00ed  como  el  transporte  asociado,  los \ncuales son sujeto de inspecci\u00f3n, vigilancia y control IVC y vigilancia de la calidad e inocuidad de  los  alimentos;  competencia  asignada en  la  Ley  715  de 2001  y  su ejecuci\u00f3n est\u00e1 a cargo del personal t\u00e9cnico y profesional de la Secretar\u00eda de Salud P\u00fablica del Municipio de Santiago de Cali.","data_kind":"Datos agregados (agg)","notes":"MARCO DE REFERENCIA\n\na)MARCO TE\u00d3RICO\n\nA continuaci\u00f3n se re\u00fanen los aportes realizados por los diferentes organismos para el correcto desempe\u00f1o de las labores realizadas durante el proceso de IVC de alimentos: \n\nMANUAL DE INSPECCI\u00d3N, VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS BASADO EN RIESGO PARA LAS ENTIDADES TERRITORIALES DE SALUD (INVIMA): Es el manual que orienta las acciones de IVC en funci\u00f3n del riesgo de los alimentos y provee a los inspectores de elementos necesarios para migrar la inspecci\u00f3n tradicional a la inspecci\u00f3n sanitaria con enfoque de riesgo en las actividades de preparaci\u00f3n, almacenamiento, comercializaci\u00f3n distribuci\u00f3n y expendio de alimentos\/bebidas y sus materias primas, con el fin de proteger a los consumidores de la ocurrencia de enfermedades de transmitidas por alimentos \u2013 ETA. (Instituto de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -INVIMA, 2015)\nINSTRUCTIVO PARA LA TOMA DE MUESTRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA ENTIDADES TERRITORIALES DE SALUD: Este instructivo orienta a las ETS en la toma y transporte de muestras, de acuerdo con lineamientos establecidos por la Direcci\u00f3n de Alimentos y Bebidas para el an\u00e1lisis oficial de laboratorio a nivel nacional. Este procedimiento forma parte de la vigilancia sanitaria, que es presentado mediante el an\u00e1lisis de rotulado, fisicoqu\u00edmico y microbiol\u00f3gico, y permite conocer los eslabones de las diferentes cadenas alimenticias donde se originan las contaminaciones.  (INVIMA, 2015)\n\n\n\nb) MARCO CONCEPTUAL\n\nA continuaci\u00f3n se relacionan los conceptos t\u00e9cnicos utilizados en este documento metodol\u00f3gico como gu\u00eda para el entendimiento y contextualizaci\u00f3n de la Operaci\u00f3n Estad\u00edstica:\nActa de inspecci\u00f3n sanitaria: Documento elaborado por la autoridad sanitaria competente, donde se describen las evidencias observadas durante la inspecci\u00f3n realizada, suscrito por el funcionario que la realiza y quien atiende la visita por parte del establecimiento, veh\u00edculo, alimento, materia prima y\/o insumo. (INVIMA, 2015)\n\nAlimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energ\u00eda necesaria para el desarrollo de los procesos biol\u00f3gicos. Se entienden incluidas en la presente definici\u00f3n las bebidas no alcoh\u00f3licas y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles, y que se conocen con el nombre gen\u00e9rico de especias (INVIMA, 2015)\n\nAutoridad Sanitaria: Entidades jur\u00eddicas de car\u00e1cter p\u00fablico con atribuciones para ejercer funciones de rector\u00eda, regulaci\u00f3n, inspecci\u00f3n, vigilancia y control de los sectores p\u00fablico y privado en salud y adoptar medidas de prevenci\u00f3n, control y seguimiento que garanticen la protecci\u00f3n de la salud p\u00fablica.  (INVIMA, 2015)\n\nAutoridad Sanitaria competente en inspecci\u00f3n, vigilancia y control sanitario. Se entiende por autoridad sanitaria competente aquella entidad de car\u00e1cter p\u00fablico investida por mandato legal o delegaci\u00f3n de autoridad, para realizar acciones de inspecci\u00f3n, vigilancia y control sanitario, y adoptar las correspondientes medidas. Son autoridades sanitarias competentes el INVIMA y las Entidades Territoriales de Salud en sus respectivas jurisdicciones y \u00e1mbito de competencias. (INVIMA, 2015)\n\nConcepto sanitario: Concepto emitido por la autoridad sanitaria una vez realizada la inspecci\u00f3n, vigilancia y control al establecimiento donde se fabriquen, procesen, preparen, envasen, almacenen, transporten, distribuyan, comercialicen, importen o exporten alimentos o sus materias primas. Este puede ser Favorable, Favorable con Requerimientos o Desfavorable. (INVIMA, 2015)\n\nEn el caso de expendios de bebidas alcoh\u00f3licas, de acuerdo a lo establecido en el Decreto 1686 de 2012 y en expendio de carnes, bajo Decreto 1500 de 2007 (Art. 65)1, se permite el concepto pendiente.\n\nConcepto favorable: Se emite cuando el establecimiento se ajusta a la totalidad de los requisitos sanitarios legales. (INVIMA, 2015)\n\nFavorable Con Requerimientos: Se emite cuando se compruebe que el establecimiento no cumple con uno o varios de los aspectos verificados, siempre y cuando estos incumplimientos no afecten directamente la inocuidad de los alimentos y\/o bebidas manipulados, se proceder\u00e1 a consignar los hallazgos en el acta de inspecci\u00f3n sanitaria con enfoque de riesgo correspondiente. (INVIMA, 2015)\n\nDesfavorable: Se emite cuando el establecimiento no cumple con los requisitos sanitarios legales. Se proceder\u00e1 a aplicar la medida sanitaria de seguridad a que haya lugar, de acuerdo a lo establecido en la Ley 09 de 1979 o la norma que la modifique, adicione o sustituya. (INVIMA, 2015)\n\nContaminaci\u00f3n cruzada: La contaminaci\u00f3n producida de un material o producto con otro material o producto. (INVIMA, 2015)\n\nEnte Descentralizado: Persona jur\u00eddica creada por el Estado para el logro de sus fines, a la que se le transfieren determinadas competencias, cuenta con autonom\u00eda administrativa y patrimonio propio. Estas pueden ser de orden territorial (departamentos, municipios, distritos y los territorios ind\u00edgenas y eventualmente, las regiones y provincias), especializada o por servicios (establecimientos p\u00fablicos, empresas industriales y comerciales del Estado, Empresas Sociales del Estado, etc.) y colaboraci\u00f3n (C\u00e1maras de Comercio). Incluye las Entidades Territoriales de Salud (ETS). (INVIMA, 2015)\n\nExpendio de alimentos: Es el establecimiento destinado a la venta de alimentos para consumo humano. (Ministerio de Salud y Protecci\u00f3n Social, 2013)\n\nHallazgos: Corresponde a los incumplimientos normativos evidenciados durante el desarrollo de la visita en el establecimiento, los cuales deben ser registrados o consignados en el acta de inspecci\u00f3n sanitaria con enfoque de riesgo. Tambi\u00e9n pueden incluirse observaciones relacionadas con la verificaci\u00f3n documental como por ejemplo: la identificaci\u00f3n de ex\u00e1menes m\u00e9dicos, de laboratorio, entre otros. (INVIMA, 2015)\n\nHigiene de los alimentos: Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en cualquier etapa de su manejo. (Ministerio de Salud y Protecci\u00f3n Social, 2013)\n\nInocuidad de los alimentos: Es la garant\u00eda de que los alimentos no causar\u00e1n da\u00f1o al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destina. (Ministerio de Salud y Protecci\u00f3n Social, 2013)\n\nInspecci\u00f3n, Vigilancia y Control: Funci\u00f3n esencial asociada a la responsabilidad estatal y ciudadana de proteger la salud individual y colectiva, consistente en el proceso sistem\u00e1tico y constante de verificaci\u00f3n de est\u00e1ndares de calidad e inocuidad, monitoreo de efectos en salud y acciones de intervenci\u00f3n en las cadenas productivas, orientadas a eliminar o minimizar riesgos, da\u00f1os e impactos negativos para la salud humana por el uso de consumo de bienes y servicios. (INVIMA, 2015)\n\nManipulador de alimentos: Es toda persona que interviene directamente, en forma permanente u ocasional, en actividades de fabricaci\u00f3n, procesamiento, preparaci\u00f3n, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos. (INVIMA, 2015)\n\nMedidas Sanitarias. Conjunto de medidas de salud p\u00fablica y dem\u00e1s precauciones sanitarias aplicadas por la autoridad sanitaria, para prevenir, mitigar, controlar o eliminar la propagaci\u00f3n de un evento que afecte o pueda afectar la salud de la poblaci\u00f3n. (INVIMA, 2015)\n\nObjetos de Inspecci\u00f3n, Vigilancia y Control: Son todos los bienes y servicios de uso y consumo humano originados de cadenas productivas, est\u00e9n o no reguladas por est\u00e1ndares de calidad, incluyendo condiciones sanitarias y riesgos ambientales generados en los procesos de producci\u00f3n y uso. Comprende todas las categor\u00edas establecidas en las normas vigentes, y las dem\u00e1s que sean definidas y adicionadas por este Ministerio de acuerdo a las actualizaciones o modificaciones sobre la materia. (INVIMA, 2015)\n\nSujetos de inspecci\u00f3n, vigilancia y control sanitario: Son las personas naturales y jur\u00eddicas, organizaciones e instituciones obligadas a proteger la salud p\u00fablica y garantizar la seguridad sanitaria a trav\u00e9s de su desempe\u00f1o, ya sea en condici\u00f3n de usuario\/consumidor; proveedor\/productor o autoridad sanitaria. (INVIMA, 2013)\n\nc) MARCO LEGAL\n\nLos Sistemas de Control de Alimentos son fundamentales para proteger la salud y la seguridad de los consumidores nacionales, as\u00ed como para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos exportados e importados y fomentar el comercio internacional de alimentos.  \nLa inocuidad de los alimentos es una responsabilidad conjunta del gobierno, los productores y los consumidores, que se debe abordar de manera integral con enfoques preventivos en la cadena alimentaria para hacer frente a los riesgos alimentarios desde el origen (producci\u00f3n primaria) y en los siguientes eslabones de transformaci\u00f3n, procesamiento, elaboraci\u00f3n, distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n, mediante la aplicaci\u00f3n de planteamientos sistem\u00e1ticos e integrados, basados en el principio del an\u00e1lisis de riesgo (evaluaci\u00f3n, gesti\u00f3n y comunicaci\u00f3n de riesgos) y en el marco de un sistema nacional eficaz de inocuidad de alimentos en sus componentes b\u00e1sicos (gesti\u00f3n, legislaci\u00f3n, inspecci\u00f3n, laboratorios, informaci\u00f3n, educaci\u00f3n y comunicaci\u00f3n).\n\nLas actividades de IVC que realiza la Secretar\u00eda de Salud P\u00fablica como ETS municipal, se reglamentan a partir de la Ley 9 de 1979 donde se establece que la salud es un bien de inter\u00e9s p\u00fablico. (Congreso de la Rep\u00fablica de Colombia, 1979).\n\nIgualmente el MSPS expide decretos, resoluciones y otras disposiciones legales vigentes, con fin de regular las diferentes actividades relacionadas a los alimentos. \nLa normatividad general de referencia que enmarca las actividades de inspecci\u00f3n, vigilancia y control sanitario de alimentos se presenta a continuaci\u00f3n.\n\nEl marco legal espec\u00edfico y disposiciones aplicables a preparaci\u00f3n almacenamiento, comercializaci\u00f3n, distribuci\u00f3n y expendio de alimentos y bebidas, as\u00ed como el transporte asociado a dichas actividades, se presenta en el normograma adjunto en el Anexo 1.\n\na. Leyes de la Rep\u00fablica\n\n-Ley 09 de 1979 El Congreso de la Rep\u00fablica de Colombia, (1979) establece \u201cPor la cual se dictan medidas sanitarias\u201d. (p.1). C\u00f3digo Sanitario Nacional. El T\u00edtulo V establece el Marco Legal General de los Alimentos.\n-Ley 715 de 2001: El Congreso de la Rep\u00fablica de Colombia, (2001) establece \u201cPor la cual se dictan normas org\u00e1nicas en materia de recursos y competencias y se dictan otras disposiciones para organizar la prestaci\u00f3n de los servicios de educaci\u00f3n y salud, entre otros\u201d. (p.1). Establecida en el TITULO III SECTOR SALUD (p.30).\n-Ley 1122 de 2007 El Congreso de la Rep\u00fablica de Colombia, (2007)  \u201cPor la cual se hacen algunas modificaciones en el Sistema General de Seguridad Social en Salud y se dictan otras disposiciones\u201d (p.1).; estableciendo el fortalecimiento los programas de Salud P\u00fablica y las funciones de IVC.\n\nb. Decretos\n\n-Decreto 2278 de 1982. La Presidencia de la Rep\u00fablica de Colombia, (1982) reglamenta \u201cparcialmente el T\u00edtulo V de la Ley 09 de 1979 en cuanto al sacrificio de animales de abasto p\u00fablico o para consumo humano y el procesamiento, transporte y comercializaci\u00f3n de su carne\u201d. (p.1).\n-Decreto 561 de 1984. El INVIMA (1982) reglamenta \u201cparcialmente el T\u00edtulo V de la Ley 09 de 1979 en cuanto a captura, procesamiento, transporte y expendio de los productos de la pesca\u201d. (p.1); es decir se presenta la metodolog\u00eda para la cadena productiva de la pesca.\n-Decreto 1686 de 2012. El Ministerio de Salud y Protecci\u00f3n Social - MSPS (2012) establece \u201cel reglamento t\u00e9cnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir para la fabricaci\u00f3n, elaboraci\u00f3n, hidrataci\u00f3n, envase, almacenamiento, distribuci\u00f3n, transporte, comercializaci\u00f3n, expendio, exportaci\u00f3n e importaci\u00f3n de bebidas alcoh\u00f3licas destinadas para consumo humano\u201d. (p.1).\n-Decreto 3518 de 2006. El MSPS (2006) reglamenta \u201cel Sistema de Vigilancia en Salud P\u00fablica y se dictan otras disposiciones\u201d. (p.1). \u201cpara la provisi\u00f3n en forma sistem\u00e1tica y oportuna, de informaci\u00f3n sobre la din\u00e1mica de los eventos que afecten o puedan afectar la salud de la poblaci\u00f3n, con el fin de orientar las pol\u00edticas y la planificaci\u00f3n en salud p\u00fablica; tomar las decisiones para la prevenci\u00f3n y control de enfermedades y factores de riesgo en salud\u201d (p.1). \n\nc. Resoluciones\n\n-Resoluci\u00f3n 604 de 1993. El MSPS (1993) reglamenta \u201cparcialmente el t\u00edtulo V de la Ley 9\u00aa de 1979, en cuanto a las condiciones sanitarias de las ventas de alimentos en la v\u00eda p\u00fablica\u201d.(p.1); presentando las disposiciones optimas aplicadas a personas naturales y jur\u00eddicas, dedicados a la preparaci\u00f3n y expendio de alimentos para consumo humano en las v\u00edas p\u00fablicas de todo el territorio nacional.\n-Resoluci\u00f3n 1229 de 2013. El MSPS (2013) estableci\u00f3 \u201cel modelo de inspecci\u00f3n, vigilancia y control sanitario para los productos de uso y consumo humano\u201d (p.1.); que incorpora el an\u00e1lisis y gesti\u00f3n de riesgos asociados al uso y consumo de bienes y servicios de las cadenas productivas para proteger la salud humana individual.\n-Resoluci\u00f3n 2674 de 2013. El MSPS (2013) reglament\u00f3 \u201cel art\u00edculo 126 del Decreto Ley 019 de 2012 y se dictan otras disposiciones\u201d (p.1).; trat\u00e1ndose del establecimiento de requisitos y condiciones bajo las cuales el INVIMA deber\u00e1 expedir los registros, permisos o notificaciones sanitarias.\n-Resoluci\u00f3n 719 de 2015. El MSPS (2015) establece \u201cla clasificaci\u00f3n de alimentos para consumo humano de acuerdo con el riesgo en salud p\u00fablica\u201d (p.1). Dirigida a las personas interesadas en obtener ante el INVIMA la notificaci\u00f3n, permiso y registro sanitario de alimentos.\n\nd. Otros documentos de referencia\n\n-Circular 046 de 2014. El MSPS establece los \u201cLineamientos para la articulaci\u00f3n y coordinaci\u00f3n de las actividades de inspecci\u00f3n, vigilancia y control relacionadas con alimentos destinados al consumo humano\u201d.(p.1). Dirigido a las -autoridades sanitarias que ejerzan funciones de IVC, que deben coordinar con el respectivo sector pol\u00edtico administrativo, las actividades propias del ejercicio, atendiendo principios de unidad, previsi\u00f3n, complementariedad, concurrencia, eficacia y eficiencia.  \n-Circular 031 de 2015. El MSPS establece las \u201cDirectrices para la aplicaci\u00f3n de la normatividad sanitaria de alimentos de consumo humano\u201d.(p.1). \n\nd) REFERENTES INTERNACIONALES\n\nCodex Alimentarius: es la iniciativa en el a\u00f1o 1963 por parte de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud - OMS y  Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura - FAO, con el objetivo de elaborar normas, directrices y c\u00f3digos alimentarios internacionales armonizados, para proteger la salud de los consumidores y fomentar pr\u00e1cticas leales en el comercio de los alimentos, del cual Colombia hace parte adoptando, analizando y dando consultor\u00eda sobre las metodolog\u00edas dadas internacionalmente gracias al Decreto 977 de 1998 creando el \"Comit\u00e9 nacional del Codex Alimentarius\". (Presidencia de la Rep\u00fablica, 1998)\n\nLas normas internacionales de los alimentos que del Codex Alimentarius se puede consultar en el siguiente portal web: http:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/standards\/list-standards\/es\/   .\n\nOrganizaci\u00f3n Mundial del Comercio: Organizaci\u00f3n internacional que se ocupa de las normas que rigen el comercio entre los pa\u00edses. Los pilares sobre los que descansa son acuerdos, que han sido negociados y firmados por la gran mayor\u00eda de los pa\u00edses que participan en el comercio mundial y ratificados por sus respectivos parlamentos. El objetivo es garantizar que los intercambios comerciales se realicen de la forma m\u00e1s fluida, previsible y libre posible. Todas las decisiones importantes son adoptadas por los gobiernos de los Miembros de la OMC, tal como el Acuerdo sobre la aplicaci\u00f3n de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias - MSF aprobado por Colombia mediante la Ley 170 de 1994, y mediante documento CONPES 3375 de 2005 que establece la Pol\u00edtica Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos para el Sistema de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias.(MSF). Estas medidas son las reglas b\u00e1sicas para la normativa sobre inocuidad de los alimentos, salud de los animales y preservaci\u00f3n de los vegetales; ha nacido por la necesidad de fortalecer la industria agroalimentaria para atender los nuevos desaf\u00edos y asegurar est\u00e1ndares de sanidad e inocuidad agropecuaria y as\u00ed generar confianza para los consumidores y comercializadores. (Departamento Nacional de Planeaci\u00f3n, 2005)\n\ne) REFERNETES NACIONALES\n\nEn Colombia, el Sistema de Control de Alimentos est\u00e1 conformado por instituciones de los sectores de salud, agricultura y comercio:\n\nEn el sector salud, el Ministerio de Salud y Protecci\u00f3n Social (MSPS), el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA), y las Entidades Territoriales de Salud (ETS) del orden departamental, distrital y municipal. \nEn el sector agricultura, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR) y el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), y en el sector comercio, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (MCIT).    \n\nEn el nivel nacional, el Ministerio de Salud y Protecci\u00f3n Social - MSPS y Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural - MADR, son los responsables de formular las pol\u00edticas, reglamentos y normas de inocuidad, y el MCIT, las normas del subsistema Nacional de Calidad. Las siguientes instituciones cumplen funciones de coordinaci\u00f3n t\u00e9cnica central, en el sistema de control de alimentos: \n\nEl Instituto Colombiano Agropecuario - ICA como responsable de la Inspecci\u00f3n, Vigilancia y Control de la inocuidad en la producci\u00f3n primaria agr\u00edcola y pecuaria.\n\nEl Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - INVIMA como responsable de la IVC de la producci\u00f3n y procesamiento de alimentos, de las plantas de beneficio de animales, de los centros de acopio de leche y de las plantas de procesamiento de leche y derivados, el transporte asociado a estas actividades, as\u00ed como de la IVC de la inocuidad en la importaci\u00f3n y exportaci\u00f3n de alimentos y materia primas; siendo el ente rector ha establecido en el 2015 el manual base para el funcionamiento del proceso de IVC del consumo de alimentos con el documento \u201cManual de Inspecci\u00f3n, Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y bebidas basado en riesgo para las entidades Territoriales de Salud\u201d.\n\nEl Instituto Nacional de salud INS, como responsable de la operaci\u00f3n del Sistema de Vigilancia en Salud P\u00fablica, el cual incluye la vigilancia epidemiol\u00f3gica de enfermedades transmitidas por alimentos ETA.\n\nA nivel territorial Las Entidades Territoriales de Salud son las responsables de la IVC en la distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de alimentos, establecimientos gastron\u00f3micos, as\u00ed como en el transporte asociado a dichas actividades. Tambi\u00e9n de la vigilancia de eventos tipo ETA en sus respectivas jurisdicciones. \n\nTodas estas entidades ejecutan el Acuerdo sobre la aplicaci\u00f3n de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias MSF el cual incluye el An\u00e1lisis de Riesgo en la inocuidad de alimentos bas\u00e1ndose en el an\u00e1lisis y evaluaci\u00f3n de datos cient\u00edficos objetivos, este sistema debe:\n\na) Cubrir todas las actividades de la cadena agroalimentaria: \u201cDe la granja y el mar a la mesa\u201d.\nb) Soportarse en el enfoque de An\u00e1lisis de Riesgo.\nc) La admisibilidad de los productos exige no solo el cumplimiento de requisitos en los productos, sino tambi\u00e9n la calidad y credibilidad de los sistemas nacionales MSF del pa\u00eds exportador. \nd) Ampliar y fortalecer los sistemas de vigilancia y control. \ne) Priorizar sistemas preventivos, como las BPA (Buenas Pr\u00e1cticas Agr\u00edcolas), el Sistema HACCP (An\u00e1lisis de peligros y puntos de control cr\u00edtico) y trazabilidad. \nf) Exigir una base cient\u00edfica para la determinaci\u00f3n de MSF. \ng) Velar por el fortalecimiento y desarrollo de las instituciones sanitarias."},"method":{"data_collection":{"coll_mode":["FUENTE DE INFORMACI\u00d3N\n\n\nA continuaci\u00f3n se relacionan las fuentes de informaci\u00f3n internas y externas que son insumo para la operaci\u00f3n estad\u00edstica derivada, indicando la informaci\u00f3n que se requiere de la base original en cada caso, adem\u00e1s de las variables y categor\u00edas consideradas.\n\n\nDescripci\u00f3n de Informaci\u00f3n:  Actividades de IVC reportadas al SISVEA con informaci\u00f3n del SIPECI  por UESA\n\nFuente interna:\nActas de visita: Son diligenciadas por los t\u00e9cnicos \u00e1rea de salud de la UESA en donde se relacionan las variables:UESA, Tipo de sujeto, Tipo de visita, Concepto de visita\n\n\nDescripci\u00f3n de Informaci\u00f3n: Calificaci\u00f3n de Informes de ensayo de resultados emitidos por el LSP Municipal y Departamental basados en el acta de toma de muestras de alimentos. \n\nFuente interna:\nInforme de ensayo de alimentos emitido por el LSPM MMDS01.03.06.18.P06.F39 (Ver Anexo XX), se relacionan las siguientes variables:Tipo de an\u00e1lisis, Calificaci\u00f3n de la muestra, Tipo de alimento, Tipo de establecimiento muestreado.\n\nFuente externa: \n\nInforme de ensayo de alimentos emitido por el LSPD RAN-CD-FOR-007 (Ver Anexo xx): se relacionan las siguientes variables:Tipo de an\u00e1lisis, Calificaci\u00f3n de la muestra, Tipo de alimento, Tipo de establecimiento muestreado"],"sources":[{"name":"","origin":"","characteristics":""}]},"method_notes":"PLAN DE RESULTADOS\n\nDe acuerdo a los dos campos de acci\u00f3n IVC de productos de uso y  consumo humano y la vigilancia de la calidad e inocuidad de los alimentos se tiene lo siguiente:\n\nCuadro 1. Instrumento de consolidaci\u00f3n trimestral IVC Riesgo del consumo. En este cuadro se presentan los datos resultados de las intervenciones por UESA y  total  municipio,  desagregado  por  tipo  de  sujeto  con  gr\u00e1ficos,  porcentaje  de cobertura y cumplimiento de la normatividad sanitaria.\n\nCuadro 2. Consolidaci\u00f3n trimestral de resultados de toma de muestras de alimentos preparados y preempacados en el municipio de Santiago de Cali. En este cuadro se presentan los datos resultados de los  an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos o fisicoqu\u00edmicos realizados se emite el Informe de ensayo de Alimentos","analysis_info":{"data_appraisal":"a) VALIDACI\u00d3N DE LA INFORMACI\u00d3N:\n\nA continuaci\u00f3n se relacionan los m\u00e9todos para la verificaci\u00f3n de la informaci\u00f3n consolidada, que garantizan la calidad, coherencia y consistencia de la misma para el buen desempe\u00f1o de la operaci\u00f3n estad\u00edstica: \n\ni) IVC de productos de uso y consumo humano:  \n\nEl grupo SISVEA depura, analiza y solicita correcci\u00f3n a las UESA de los datos inconsistentes reportados en el Cuadro Instrumento de consolidaci\u00f3n trimestral IVC Riesgo del consumo.\nEl Grupo de sistemas de la SSPM verifica la informaci\u00f3n registrada en el SIPECI y depura los datos inconsistentes (duplicidad de informaci\u00f3n, datos incompletos) \nEl programa IVC de alimentos y bebidas alcoh\u00f3licas analiza la informaci\u00f3n consolidada por el grupo SISVEA y solicita correcci\u00f3n de inconsistencias.\n\n \nii)  Vigilancia de la calidad e inocuidad de los alimentos : \n\nSe verifica la concordancia entre los datos registrados en el acta de toma de muestras de alimentos y el informe de ensayo de alimentos\nValidaci\u00f3n de calificaci\u00f3n de par\u00e1metro analizado de acuerdo a la normatividad sanitaria espec\u00edfica del alimento. \nNOTA: Ante inconsistencias en los informes de ensayo de alimentos son devueltos al laboratorio que analiza para su correcci\u00f3n y posterior calificaci\u00f3n y notificaci\u00f3n.\n\nb) M\u00c9TODO GENERAL DE C\u00c1LCULO\n\nEn el presente apartado se relaciona el proceso de c\u00e1lculo utilizado para llevar a cabo la transformaci\u00f3n y presentaci\u00f3n de informaci\u00f3n validada y generada por el proceso de IVC, del cual se realizan los siguientes indicadores de medici\u00f3n resultantes de los dos procesos de informaci\u00f3n:\n\ni) Indicadores de IVC de productos de uso y consumo humano \n\n\nCobertura de visitas: Porcentaje de cumplimiento de las actividades de IVC de acuerdo al total de visitas programadas\n\nCV = (N\u00famero de establecimientos visitados \/N\u00famero de establecimientos programados)x 100\n           \nQue se realiza para:\nCobertura de visitas total Grupo de Salud Ambiental\nCobertura de visitas por Unidad Ejecutora de Saneamiento\nCobertura de visitas por sujeto de inter\u00e9s sanitario\n\n\n\nCumplimiento de la normatividad sanitaria: \n\nPorcentaje de cumplimiento de la normatividad sanitaria de acuerdo a los establecimientos de inter\u00e9s sanitario visitados.\n\nCNS = (N\u00famero de establecimientos que cumplen la NS\/N\u00f9mero de establecimientos visitados) x 100\n\t\t\n\nSe realiza:\nCumplimiento de la normatividad sanitaria del total de sujetos de inter\u00e9s sanitario Grupo de Salud Ambiental\nCumplimiento de la normatividad sanitaria de sujetos de inter\u00e9s sanitario por Unidad Ejecutora de Saneamiento\nCumplimiento de la normatividad sanitaria por tipo de sujeto de inter\u00e9s sanitario \n\n\nii) Indicadores de vigilancia de la calidad e inocuidad de los alimentos:\nPorcentaje de aceptabilidad de muestras de alimentos: Hace referencia a las muestras que cumplen los par\u00e1metros microbiol\u00f3gicos y fisicoqu\u00edmicos en relaci\u00f3n a las muestras analizadas..\n\nPAMA:  (No. Muestras aceptables\/No. Muestras analizadas) x 100\n\nSe calcula para:\nPorcentaje de aceptabilidad muestras de alimentos preparados\nPorcentaje de aceptabilidad muestras de alimentos preempacados\nPorcentaje de aceptabilidad de muestras por tipo de alimento\nPorcentaje de aceptabilidad de muestras por tipo de establecimiento.\n\nCausales de rechazo: Porcentaje de participaci\u00f3n de los par\u00e1metros fisicoqu\u00edmicos o microbiol\u00f3gicos identificados como causales de rechazo de la muestra en relaci\u00f3n a las muestras rechazadas\n\nCR: (Causal de rechazo\/Total muestras rechazadas)   x 100\n\nSe calcula para:\nPorcentaje de causales de rechazo microbiol\u00f3gico de alimentos preparados\nPorcentaje de causales de rechazo microbiol\u00f3gico de alimentos pre empacados\nPorcentaje de causales de rechazo fisicoqu\u00edmico de alimentos pre empacados\nPorcentaje de causales de rechazo microbiol\u00f3gico por tipo de alimento.\nPorcentaje de causales de rechazo f\u00edsico qu\u00edmico por tipo de alimento.\n\n* Las causales de rechazo dependen del par\u00e1metro microbiol\u00f3gico y fisicoqu\u00edmico analizado por tipo de alimento.\n\n Para la realizaci\u00f3n de los anteriores indicadores se utiliza la informaci\u00f3n recopilada en: \n\n- IVC de productos de uso y consumo humano  \n- Sujeto de inter\u00e9s sanitario visitado\n- Concepto Sanitario:Favorable, Favorable con requerimientos, Desfavorable.\n- Vigilancia de la calidad e inocuidad de los alimentos\n- Ensayo de alimentos microbiol\u00f3gico y\/o fisicoqu\u00edmico: Aceptable, Rechazado.\n- Causales de rechazo microbiol\u00f3gico y\/o fisicoqu\u00edmico.\n- Fuente de datos\n- IVC de productos de uso y consumo humano  \n- La producci\u00f3n estad\u00edstica tiene como base la informaci\u00f3n registrada en las actas de inspecci\u00f3n, vigilancia y control sanitario por tipo de establecimiento y estos pueden ser: \n- Establecimientos de preparaci\u00f3n de alimentos\n- Expendios de carne\n- Expendios de alimentos\n- Grandes superficies\n- Establecimientos de almacenamiento de alimentos\n- Venta en v\u00eda p\u00fablica\n- Expendios de bebidas alcoh\u00f3licas\n- Plazas de mercado\n- Establecimientos de ensamble de alimentos\n- Veh\u00edculos transportadores de alimentos \n- Acta de decomiso\n- Acta de congelamiento\n- Acta de medida sanitaria"}},"data_access":{"dataset_use":{"contact":[{"name":"Secretar\u00eda de Salud P\u00fablica Municipal","affiliation":"Alcald\u00eda de Santiago de Cali","email":"","uri":""}],"disclaimer":"CONDICIONES DE ACCESO\n\nEl acceso a los microdatos anonimizados de uso p\u00fablico es de car\u00e1cter gratuito y estar\u00e1 disponible en la p\u00e1gina Web de la Alcald\u00eda de Santiago de Cali.\n\nCITA DE AUTOR\/FUENTE\n\nSe autoriza el uso de la informaci\u00f3n contenida en esta portal, siempre y cuando se haga la siguiente cita textual: \"Fuente: Alcald\u00eda de Santiago de Cali: https:\/\/planeacion.cali.gov.co\/amda\/index.php\/amda\". Queda en cambio prohibida la copia o reproducci\u00f3n de los datos en cualquier medio electr\u00f3nico (redes, bases de datos, cd rom, diskettes) que permita la disponibilidad de esta informaci\u00f3n a m\u00faltiples usuarios sin el previo visto bueno de la Alcald\u00eda de Santiago de Cali por medio escrito."}}},"schematype":"survey"}